Учебное пособие составлено в соответствии с Федеральным государственным образовательным стандартом среднего профессионального образования по специальностям "Поварское и кондитерское дело" (ТОП-50), "Организация обслуживания в общественном питании" и профессии "Официант, бармен". Учебное издание предназначено для изучения общепрофессиональной дисциплины "Организация обслуживания" и профессионального модуля "Организация обслуживания в организациях общественного питания".
В пособии рассматриваются вопросы, связанные с организацией процесса обслуживания гостей на предприятиях индустрии питания различных типов и классов. Изложены методики оценки качества услуг. Рассмотрены основные направления и тенденции формирования концепции и стиля предприятий ресторанного сервиса, требования к помещениям и их оснащенности. Приведена характеристика всех видов столовой посуды, стекла и приборов с учетом современных тенденций. Подробно освещаются основные этапы обслуживания, рассмотрены формы и методы обслуживания персоналом и самообслуживания. Показана роль обслуживающего персонала, даны его характеристика и основные квалификационные требования.
Учебное пособие предназначено для студентов среднего профессионального образования, а также может быть полезно практикующим работникам предприятий общественного питания.
Чтобы оставить свою оценку и/или комментарий, Вам нужно войти под своей учетной записью или зарегистрироваться
Пока никто не оставил впечатление о книге...
Пока никто не оставил цитат из этой книги...
Автор | Николай Прокофьев |
Жанр | Учебники и пособия ВУЗов |
Год | 2010 |
Автор | Игорь Валерианович Домарадский |
Жанр | Медицина, Учебники и пособия ВУЗов |
Год | 1998 |
Автор | Софья Залмановна Агранович |
Жанр | Мифы. Легенды. Эпос, Философия, Психология, Фольклор, Учебники и пособия ВУЗов, Философия и религия |
Автор | Александр Гофман |
Жанр | Научная литература, Медицина, Учебники и пособия ВУЗов |
Год | 2017 |
Автор | Владимир Николаевич Ерохин |
Жанр | Философия, Учебники и пособия ВУЗов, Философия и религия |
Год | 1996 |
Автор | А. Попова |
Жанр | История, Философия, Учебники и пособия ВУЗов, Философия и религия |
Год | 2017 |