Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания

Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания является нормативно-техническим документом, содержащим единые требования к сырью и готовой продукции, определяющим расход сырья при приготовлении кондитерских и булочных изделий на предприятиях общественного питания.В Сборник включены следующие рецептуры:• изделий общественного питания массового спроса;• мучных кондитерских изделий;• булочных изделий в соответствии с технологическими инструкциями по выработке хлебобулочных изделий.Рецептуры приведены из расчета выхода 100 шт. готовых изделий (для штучных изделий) и 10 кг готовой продукции (для весовых изделий и полуфабрикатов) с учетом предельно допустимых потерь.Внесение изменений в рецептуры допускается только в соответствии с указаниями к рецептурам.