Большая книга сладостей: Праздничные лакомства, конфеты, карамель, шоколад

Приобщитесь кискусству кондитеров, создав на своей кухне сладкие шедевры при помощи несложного инвентаря иприспособлений ииз доступных компонентов. Эта книга содержит более 60 рецептов изысканных лакомств, спомощью которых вы научитесь делать мягкую карамель, леденцы, шоколадные конфеты, втом числе пралине итрюфели, а также мармелад, желейные конфеты, маршмеллоу, цукаты, засахаренные фрукты иорехи, нугу, меренги, пасты для тостов… Вы получите представление оважных ингредиентах— от сахара до желирующих веществ иароматических добавок, познакомитесь сразновидностями глазури иначинок, узнаете, как темперировать шоколад, как украшать конфеты, как хранить готовые изделия идругие важные тонкости. В глоссарии наглядно иллюстрируются основные приемы, которыми должен владеть кондитер, перечисляется необходимая утварь, освещаются вопросы термической обработки изделий. Рецепты, советы иидеи, изложенные вкниге, помогут добиться отличных результатов визготовлении сладких десертов, удивить ваших гостей иблизких, атакже реализовать ваши творческие идеи вэтой интересной сфере кулинарии. Мелани Дюпюи— французский автор кулинарных бестселлеров. Свою карьеру начинала под руководством шеф-повара Элен Дарроз, обладательницы нескольких мишленовских звезд, работала кулинаром вэлитном парижском отеле Costes ив сети кейтеринга Nomad Food & Design. Научный редактор книги— Анн Казор, основатель Cuisine Innovation, инженер пищевой промышленности испециалист по молекулярной гастрономии.