Учебное пособие составлено в соответствии с Федеральным государственным образовательным стандартом среднего профессионального образования по специальности "Поварское и кондитерское дело" (ТОП-50).
В пособии освещены основы управления в общественном питании, правила разработки нормативно-технологической документации на продукцию общественного питания, принципы и виды планирования работы исполнителей. Особое внимание уделено проблеме обеспечения безопасности в системе внедомашнего питания: безопасности потребления, включающей в себя использование безопасного и качественного сырья, соблюдение условий хранения, грамотное ведение технологического процесса, контроль качества выпускаемой продукции, соблюдение всеми работниками правил личной гигиены, санитарных требований; безопасности работников предприятия, базирующейся на соблюдении норм охраны труда, техники безопасности при работе.
Издание предназначено для студентов среднего профессионального образования, а также может быть полезно практикующим работникам, управленцам предприятий общественного питания.
Чтобы оставить свою оценку и/или комментарий, Вам нужно войти под своей учетной записью или зарегистрироваться
Пока никто не оставил впечатление о книге...
Пока никто не оставил цитат из этой книги...
Автор | Hesselbein Frances, Drucker Peter, Kuhl Joan |
Жанр | Лидерство, Саморазвитие / личностный рост, Зарубежная образовательная литература, Архитектурные конструкции, Управление персоналом |
Автор | Патти МакКорд |
Жанр | О бизнесе популярно, Бизнес стратегии, Лидерство, Организационный менеджмент, Зарубежная деловая литература, Управление персоналом, Эффективность бизнеса |
Автор | Владислава Анатольевна Друтько |
Жанр | Бизнес стратегии, Лидерство, Управление персоналом |
Автор | Максим Недякин |
Жанр | Работа с клиентами, Мотивация, Клиентский сервис, Управление персоналом, Отношения с клиентами, Управление бизнесом, Эффективность бизнеса, Российская практика |
Автор | Ким Скотт |
Жанр | Лидерство, Мотивация, Психология менеджмента Лидерство Мотивация Тайм менеджмент, Управление персоналом |
Год | 2022 |
Автор | Томас Чаморро-Премузик |
Жанр | Лидерство, Зарубежная деловая литература, Управление персоналом, Управление бизнесом, Эффективность бизнеса |
Год | 2021 |