В книге подробно рассказано о пересчете норм закладок для сырья других кондиций. Даются правила пользования Приложением к Сборнику рецептур. Пересчет при замене сырья, при изменении видов разделки. Пересчет брутто яиц с учетом категории. Расчет расхода муки с учетом её влажности. Книга снабжена многочисленными примерами подсчета. Что дает на практике возможность правильно составить технологическую карту для калькуляции блюд.
Чтобы оставить свою оценку и/или комментарий, Вам нужно войти под своей учетной записью или зарегистрироваться
Пока никто не оставил впечатление о книге...
Пока никто не оставил цитат из этой книги...
Автор | Sterling Mary |
Жанр | Математика, Зарубежная образовательная литература, Прочая образовательная литература |
Автор | Collins Dictionaries, A. Hughes |
Жанр | Детская проза, Иностранные языки, Зарубежная образовательная литература, Детская познавательная и развивающая литература, Прочая образовательная литература |
Автор | Helena Morrissey |
Жанр | Биографии и Мемуары, Зарубежная деловая литература, Зарубежная образовательная литература, Прочая образовательная литература |
Автор | Ryan Tony |
Жанр | Воспитание, Саморазвитие / личностный рост, Зарубежная образовательная литература, Прочая образовательная литература |
Автор | Hren Chris, Mikulecky Peter, Moore John |
Жанр | Зарубежная образовательная литература, Прочая образовательная литература, Общая химия |
Автор | Sterling Mary |
Жанр | Математика, Зарубежная образовательная литература, Прочая образовательная литература |