Правила пользования Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Руководство

Здесь можно скачать фрагмент книги "Правила пользования Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Руководство" бесплатно без регистрации и SMS в формате fb2, epub, txt, pdf, а также читать онлайн книгу на сайте ПараКниг (paraknig.me)

Фрагмент книги

Рейтинг

Содержание книги - Правила пользования Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Руководство Ирина Алексеевна Самулевич

Правила пользования Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Руководство - описание и краткое содержание, автор Ирина Алексеевна Самулевич, читайте бесплатно онлайн на сайте электронной библиотеки paraknig.me

В книге подробно рассказано о пересчете норм закладок для сырья других кондиций. Даются правила пользования Приложением к Сборнику рецептур. Пересчет при замене сырья, при изменении видов разделки. Пересчет брутто яиц с учетом категории. Расчет расхода муки с учетом её влажности. Книга снабжена многочисленными примерами подсчета. Что дает на практике возможность правильно составить технологическую карту для калькуляции блюд.





Чтобы оставить свою оценку и/или комментарий, Вам нужно войти под своей учетной записью или зарегистрироваться


Пока никто не оставил впечатление о книге...


Пока никто не оставил цитат из этой книги...

Другие книги авторавсе книги
Техническое оснащение и организация рабочего места на предприятиях общественного питания
Все под контролем. Как победить воровство в ресторане
Основы калькуляции и учета в общественном питании. Учебное пособие
Основы калькуляции и учета в общественном питании
Техническое оснащение и организация рабочего места на предприятия общественного питания
Организация и контроль текущей деятельности подчиненного персонала на предприятиях общественного питания
Algebra II For Dummies
Collins Easy Learning Irish Verbs: Trusted support for learning
A Good Time to be a Girl: Don’t Lean In, Change the System
The Next Generation
U Can: Chemistry I For Dummies
U Can: Algebra I For Dummies