Скачать книги Давыдов Евгений Владимирович
В книге предложена новая, прорывная методика получения прибыли в пиццерии при помощи: применения частично выпеченной корочки (парбейк) на основе разных видов теста для пиццы; стандартизации процесса производства теста и выпекания корочки; уменьшения затрат; сокращения времени приготовления заказа; повышения мобильности пиццерии. Это первая книга в мире, в которой собраны и описаны разные методы производства двух видов римского теста (пала и телия), являющихся основой для корочки парбейк.
| Автор | Владимир Николаевич Давыдов, Давыдов Евгений Владимирович, Артем Митрофанов |
| Жанр | Кулинария, Малый и средний бизнес, Производственный менеджмент |
| Год | 2022 |
В новой книге серии "Пицца-бизнес" мы продолжаем рассказывать об основных направлениях построения успешного пицца-бизнеса. Мы детально описываем содержание и применение стандартов и чек-листов, необходимых в повседневной работы пиццерии в: обучении сотрудников (пиццайоло, продавец, водитель доставки, менеджер пиццерии), открытии, закрытии, передаче смены, работе пиццерии в течение дня, меню, менеджменте теста в пиццерии, отличном обслуживании покупателей при любых видах заказов, составных частях...
| Автор | Владимир Николаевич Давыдов, Давыдов Евгений Владимирович |
| Жанр | Бизнес процессы, Малый и средний бизнес, Производственный менеджмент |
| Год | 2022 |
Помещения, сотрудники, инвентарь, холодильники, морозильники и даже печи для выпекания пиццы — все они не создают деньги, а только потребляют их. Деньги рождаются только в результате товаро-денежных отношений между покупателем и продавцом, в процессе продажи, генератором которого является маркетинг. Маркетинг — это важная часть вашего бизнеса. И как только вы начнете делать это на постоянной основе, вы увидите, что это окупится. Во второй книге мы приводим 125 методов локального маркетинга,...
| Автор | Владимир Николаевич Давыдов, Давыдов Евгений Владимирович, Екатерина Шукалова |
| Жанр | Привлечение клиентов, Управление маркетингом, Управление ассортиментом |
| Год | 2022 |
В книге описаны те части пиццы, которые определяют вкус готового изделия. Это — соусы и «украшения», то есть топпинги, добавляемые на пиццу уже после выпекания. 110 готовых рецептов соусов: красных или томатных (59) и белых или без томатов (19), вареных (52) и не варенных (26), песто (11) и сальса (1), а также готовых «украшений» — грибов, овощей, масел и соусов. Впервые приведены рецепты приготовления самых популярных белых соусов (сливочный Альфредо и соус на основе сыра рикотта). Показана...
| Автор | Владимир Николаевич Давыдов, Давыдов Евгений Владимирович, Юлия Брусенская ,Николай Нерубенко ,Олег Заварин |
| Жанр | Малый и средний бизнес, Производственный менеджмент |
| Год | 2022 |
Основное внимание в книге уделено производству теста и корочки парбейк для выпекания пиццетты, самого привлекательного и ажиотажного продукта российского пицца-рынка и пиццы телия. Описаны 4 метода производства теста пала для пиццетты, от классического однодневного без закваски, до многодневных с закваской, и технологические карты самых популярных видов пиццетты. Приведены 9 методов производства теста телия и рецептуры для выпекания пиццы телия, а также какие соусы, сыры и топпинги лучше...
| Автор | Владимир Николаевич Давыдов, Давыдов Евгений Владимирович, Гусева Елена Алексеевна, Анастасия Терехина ,Юлия Брусенская |
| Жанр | Малый и средний бизнес, Производственный менеджмент |
| Год | 2021 |
Цель книги - помочь пиццайоло научиться использовать преимущества приготовления теста с заквасками, решить, какая закваска лучше всего подойдет для конкретной муки и теста. Закваска – это один из «секретных» ингредиентов, использование которого будет обуславливать различия качества вашей пиццы от продукции конкурентов. Приготовление закваски – это не сложная, но дополнительная процедура. Внесение в тесто закваски делает его заметно другим, давая вашей корочке более богатый вкус, замечательный...
| Автор | Владимир Николаевич Давыдов, Давыдов Евгений Владимирович, Паоло Спадаро |
| Жанр | Малый и средний бизнес, Пищевое производство |
| Год | 2021 |
Тесто является основным компонентом пиццы и на 80% обеспечивает качество пиццы, прежде всего, внешний вид. Поэтому важно знать все детали его рецептуры и технологии производства. Разные виды теста помогут пиццерии выделиться среди большого количества конкурентов. В книге приведены более 60 рецептур теста для пиццы (в основном, классического), все возможные ингредиенты, этапы жизни и производства теста, как с точки зрения пиццайоло, так и технолога. Рассмотрены более 50 основных ошибок при...
| Автор | Владимир Николаевич Давыдов, Давыдов Евгений Владимирович, Артем Кондаков ,Никола Демо ,Екатерина Черникова |
| Жанр | Малый и средний бизнес, Общественное питание |
| Год | 2021 |
Книга посвящена сырам, сырным смесям и всем видам топпингов. Мы опишем параметры сыра моцарелла для его количественной оценки после выпекания на пицце. Это - возраст сыра, сырье (цельное или обезжиренное молоко), процент влаги, процент жира, процент белка, процент соли, рН сыра, время и условия хранения сыра при доставке до пиццерии. Во второй части - все виды топпингов: мясные, куриные, морепродукты, овощи и фрукты. Отличная пицца — это небольшое количество топпингов. Это баланс подобранного...
| Автор | Владимир Николаевич Давыдов, Давыдов Евгений Владимирович, Дмитрий Прасолов |
| Жанр | Малый и средний бизнес, Производственный менеджмент |
| Год | 2021 |
Мы продолжим говорить об инструментах маркетинга (200 методов). Протестирована их успешная эффективность, они работают в пицца-бизнесе, принося больше покупателей и больше продаж. Главной задачей пицца-бизнеса является создание новых покупателей по линейке: прохожий – посетитель – покупатель новичок – покупатель постоянный – покупатель лояльный – покупатель на всю жизнь. Довольный покупатель, повторяя заказы, повышает продажи, делает пицца-бизнес успешным и надежным, с точки зрения увеличения...
| Автор | Владимир Николаевич Давыдов, Давыдов Евгений Владимирович, Артем Канищев |
| Жанр | Малый и средний бизнес, Управление маркетингом |
| Год | 2021 |
Все любят пиццу! И любят о ней говорить, ведь пицца – это самое продаваемое в мире блюдо. В книге "Лучшие пиццы Америки" Владимир Давыдов с соавторами описали тесто и пиццы в регионах Америки – от Детройта до Чикаго, от Нью-Йорка до Калифорнии, со всеми возможными вариантами соусов, сыров, ингредиентов и топпингов. Из 5 млрд пицц 3 млрд в год выпекаются в Америке. Здесь рождаются новые виды теста, стили пиццы, форматы обслуживания: «Возьми и выпекай», «Сделай сам» и направления –...
| Автор | Владимир Николаевич Давыдов, Давыдов Евгений Владимирович, Артем Митрофанов |
| Жанр | Кулинария, Малый и средний бизнес |
| Год | 2021 |
Книга от российского эксперта номер один по пицце Владимира Давыдова, написанная в соавторстве с Евгением Давыдовым, посвящена самым главным вопросам в деле создания пиццы - выбору сырья, приготовлению теста на всех этапах, основным ингредиентам для пиццы и приготовлению пиццы как блюда. Книга включает в себя множество полезных, важных характеристик основных продуктов для пиццы, представленных на российском рынке, советов по выбору оборудования для пиццерии, пошаговых фотографий и эксклюзивных...
| Автор | Владимир Николаевич Давыдов, Давыдов Евгений Владимирович |
| Жанр | Бизнес процессы, Производственный менеджмент |
| Год | 2021 |
После прочтения книги вы сможете: быстро увеличить осведомленность потенциальных покупателей о вашем заведении; построить систему продаж в вашей пиццерии и получить при этом прибыль, достаточную и для развития пицца-предприятия, и для удовлетворения своих нужд и пожеланий; рассматривать увеличение продаж, как работу с ключевыми показателями формулы продаж, выстраивая в систему четкие процессы по каждому направлению; понять, что самый главный сотрудник в пиццерии – это тот, кто общается с...
| Автор | Владимир Николаевич Давыдов, Давыдов Евгений Владимирович |
| Жанр | Управление продажами, Управление маркетингом, Техника продаж |
| Год | 2021 |
Как открываются успешные объекты пицца-бизнеса? В чем разница между пиццерией и службой доставки? С чего начинать вхождение в пицца-бизнес? Доставка является самым прибыльным форматом в пицца-бизнесе России, не так ли? Как организовать производственный комплекс, где будет изготавливаться тесто для Ваших пиццерий? Детальные ответы на эти и другие вопросы - в новой книге Владимира и Евгения Давыдова, специалистов по пицца-бизнесу, авторов книги "Пицца-бизнес. От теста до готовой пиццы. Технологии,...
| Автор | Владимир Николаевич Давыдов, Давыдов Евгений Владимирович |
| Жанр | Клиентский сервис, Малый и средний бизнес, Российская практика |
| Год | 2021 |
Это вторая книга из серии «Учебники для пиццы», и она рассказывает об основных направлениях деятельности менеджера (руководителя пиццерии), а именно - персонал, операционная деятельность, качество выпускаемой продукции, обслуживание покупателей, содержание помещения, санитария личная и производственная, гигиена продуктов питания, неотложные ситуации, доставка. Большинство менеджеров вырастает из пиццайоло, а затем многие делают свой следующий шаг, самый важный в жизни – они стремятся стать...
| Автор | Владимир Николаевич Давыдов, Давыдов Евгений Владимирович |
| Жанр | Малый и средний бизнес, Общественное питание, Производственный менеджмент |
| Год | 2021 |
Эта книга для тех, кто хочет понять пиццу с нуля, начиная с приготовления лучшего теста и заканчивая выпеканием совершенной пиццы. Здесь будет все – наш профессиональный опыт, внимание к важным технологическим деталям, практические советы и ответственные рекомендации. А мы ждем от вас впитывания в мозги и руки всего представленного материала, а с другой, нам нужна обратная связь, то есть, оценка этого учебника. Хороший или плохой? Понятный или не очень? Полезный или так себе? Заинтересованные...
| Автор | Владимир Николаевич Давыдов, Давыдов Евгений Владимирович |
| Жанр | Малый и средний бизнес, Пищевое производство |
| Год | 2020 |
Книга "Пицца-бизнес. От теста до готовой пиццы" от российского эксперта номер один по пицце Владимира Давыдова, написанная в соавторстве с Евгением Давыдовым, посвящена самым главным вопросам в деле создания пиццы - выбору сырья, приготовлению теста на всех этапах, основным ингредиентам для пиццы и приготовлению пиццы как блюда. Книга включает в себя множество полезных, важных характеристик основных продуктов для пиццы, представленных на российском рынке, советов по выбору оборудования для...
| Автор | Давыдов Владимир Владимирович, Давыдов Евгений Владимирович |
| Жанр |